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油炸腐竹怎麽做好吃?

文章導讀:



腐竹有支竹、扁竹之分,所以油炸腐竹,不同的種類得用不同的方法,這樣才能炸出好看有好吃的腐竹。
A.扁竹的油炸方法:
1.檢查腐竹,把腐竹上麵的煤灰之類的清理幹淨,從中間折斷分成2部分。
2.鍋裏先燒幹水,再放足量的花生油,加熱再冒煙。
3.用筷子夾住腐竹,往油鍋一放,使腐竹完全粘到油,起花可馬上撈起。
4.有大盤子瀝幹腐竹上麵的油就可以了。這樣經過4步,金黑色的腐竹就完成咯。

B.支竹的油炸方法
1.支竹提前溫水泡發,泡軟以後切合適的長度再瀝幹水。
2.鍋裏先燒幹水,再放足量的花生油,加7成熱,然後把腐竹下過油炸。注意,因為腐竹用水泡過,難免有些水殘留在腐竹上,當水遇到高溫的油,會濺出來,所以油炸時要避免熱油濺出燙傷。
3.腐竹放油鍋裏炸起花,馬上撈出來,不然會炸黑了的。


小貼士
炸腐竹油一定要足夠,不然的話腐竹受熱不均,炸得難看。炸腐竹耗油,越到後麵油越少,那樣會炸黑腐竹。

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